La industria ahora está experimentando un renacimiento, los chefs de todo el mundo confían en la calidad de la pimienta de Kampot y en algunos países occidentales se sabe que alcanza casi los 400 €/KG.
No es de extrañar que los lugareños lo llamen “oro negro”. Todavía queda mucho por hacer, en 2015 solo se produjeron 60 toneladas, muy por debajo del nivel que alguna vez fue.
¿Cuál es la historia de la pimienta de Camboya?
La industria de la pimienta en Kampot tiene una historia muy interesante. Despegó bajo el dominio colonial francés en Camboya con alrededor de 8000 toneladas cosechadas cada año durante el siglo XX.
Sin embargo, durante la guerra civil de Camboya, los Jemeres Rojos tomaron a los agricultores de pimienta como mano de obra esclava y dejaron que la industria muriera; en la década de 1990, solo se producían 4 toneladas de pimienta de Kampot por año.
Características de la mejor pimienta del mundo.
La pimienta de Kampot también se conoce como el Rey de la Pimienta, de la familia Piper nigrum (las mismas vides producen granos de pimienta verde, negra, roja y blanca).
La pimienta de Kampot ofrece aromas fuertes pero delicados. Su sabor, que puede ir desde un intenso picante hasta un ligero dulzor, también revela notas florales y cítricas.
La mejor pimienta del mundo tiene un sabor y olor únicos que la distinguen de otros tipos de granos de pimienta. El sabor picante también tiene ligeros sabores de eucalipto y menta. El pimiento tiene una increíble profundidad de sabor, aroma. El negro, el rojo y el blanco son muy distintos entre sí tanto en aroma como en sabor.
Para la pimienta de Kampot, el libro de especificaciones de Indicaciones Geográficas prohíbe el uso de fertilizantes químicos. La fertilización se aplica durante todo el año de diferentes maneras: con la adición de suelo nuevo llamado “suelo virgen”, o la aplicación de estiércol de vaca y estiércol de murciélago.
Algunos productores también producen fertilizantes a partir de cangrejos de campo de arroz. Además, la replicación se realiza mediante esquejes para mantener el uso de vides de pimienta genuinas de Kampot.
El riego es primordial para el cultivo de pimientos. La mayoría de las plantaciones tradicionales en Kampot se riegan manualmente extrayendo agua de estanques excavados cercanos. Esto es tanto manual como intensivo en agua.
La pimienta de Kampot se seca principalmente al sol y no a máquina, lo que garantiza que se conserve el sabor natural y que el proceso sea respetuoso con el medio ambiente.
¿Cuántas variedades tiene la producción de pimienta en Camboya?
Hay 3 tipos de granos de pimienta Kampot secos: negro, rojo y blanco. Tienen su origen en la misma baya del pimiento, pero difieren según el grado de madurez y el proceso de refinado que reciben.
Pimienta negra.
La fruta de pimiento verde se cosecha solo a mano anualmente entre marzo y mayo para obtener los granos de pimienta negros de Kampot. Luego, los granos de pimienta se clasifican y se secan, deshidratando y ennegreciendo al sol. Una vez secos, se les puede llamar pimienta negra de Kampot.
Pimienta Roja.
El pimiento rojo de Kampot se produce naturalmente en la vid a medida que madura con el tiempo. Los frutos se recogen a mano y se seleccionan en la vid.
Se escaldan brevemente en agua hirviendo para lavarlos y prepararlos para el secado. Romper la piel de la fruta durante el secado acelera el oscurecimiento del grano de pimienta.
Pimienta blanca.
La pimienta blanca de Kampot también proviene de los granos de pimienta roja madura. Se sumergen en agua caliente para quitarles la cáscara exterior y luego revelan una suave baya de pimienta blanquecina.
¿Dónde puedo visitar una plantación de pimienta en Camboya?
A unos 45 minutos a las afueras de la ciudad de Kampot, en el campo camino a Kep, se encuentra La Plantation Kampot Pepper Farm. Una de las principales plantaciones de pimienta de Kampot en Camboya.
Las excursiones son gratuitas en ingles y francés, después de ver las plantaciones de pimienta, hay una cata donde te explican los sabores y características de la mejor pimienta del mundo.
Puede llegar aquí en una motocicleta, tuk tuk, automóvil alquilado o en una MINI VAN que lo recoja en la ciudad.
