El café se introdujo en Camboya en el siglo XIX, casi al mismo tiempo que los franceses lo introdujeron en otros países de Indochina. Ya hubo una relación comercial preexistente doscientos años antes.
Al pensar en los mayores contribuyentes al suministro de café en todo el mundo, Camboya no es exactamente el primer país que viene a la mente, incluso entre los países asiáticos.
Es más probable que piense en China , India o Vietnam . Y aunque es cierto que las exportaciones anuales de café de Camboya solo representan el 0,1% de todo el café exportado en todo el mundo, tienen una forma única de servir su café, especialmente el café helado.
¿Camboya también cultiva Café?
El café camboyano que se cultiva en Camboya tiene un sabor notablemente amargo y, en general, se considera de calidad bastante baja. Suele ser tostado oscuro.
El Café de Camboya se produce prácticamente solo en una provincia, la provincia de Ratanakiri es una tierra fértil para el cultivo de Café de Camboya
Debido al sabor naturalmente amargo del frijol, a menudo se tuesta con margarina o mantequilla para agregarle un sabor más rico y dulce. Por lo general, se tuesta muy oscuro para enmascarar cualquiera de los sabores indeseables del grano.
Muchos tostadores están al menos un poco paranoicos de que alguien robe sus recetas secretas para tostar. Esto refleja la falta general de transparencia en la industria del café en Camboya. Puede ir a una ‘tostación’ en Camboya, pero no ver un grano de café entero real. Esto se debe a que muchos tostadores compiten ferozmente en esta industria despiadada, a menudo tomando atajos.
En un intento por mantener sus precios bajos, usarán sustitutos como maíz ennegrecido molido mezclado con achicoria y soja molida o, en el mejor de los casos, cortarán café vietnamita importado con cualquiera de los sustitutos.
Este es el tipo de café que probablemente obtendrá en la calle en Camboya. Si quiere asegurarse de que su café no se corte con ninguna tontería, busque un lugar que muele sus granos frescos.
¿Qué sabor tiene el Café en Camboya?
El café camboyano que se cultiva en Camboya tiene un sabor notablemente amargo y, en general, se considera de calidad bastante baja. Suele ser tostado oscuro.
Debido al sabor naturalmente amargo del frijol, a menudo se tuesta con margarina o mantequilla para agregarle un sabor más rico y dulce. Por lo general, se tuesta muy oscuro para enmascarar cualquiera de los sabores indeseables del grano.
Muchos tostadores están al menos un poco paranoicos de que alguien robe sus recetas secretas para tostar. Esto refleja la falta general de transparencia en la industria del café en Camboya.
Puede ir a una ‘tostación’ en Camboya, pero no ver un grano de café entero real. Esto se debe a que muchos tostadores compiten ferozmente en esta industria despiadada, a menudo tomando atajos.
En un intento por mantener sus precios bajos, usarán sustitutos como maíz ennegrecido molido mezclado con achicoria y soja molida o, en el mejor de los casos, cortarán café vietnamita importado con cualquiera de los sustitutos.
Este es el tipo de café que probablemente obtendrá en la calle en Camboya. Si quiere asegurarse de que su café no se corte con ninguna tontería, busque un lugar que muele sus granos frescos.
¿Cómo hacer helado de Café de Camboya?
Hay una variedad de versiones de café helado de Camboya. Algunos usan café preparado y filtrado, mientras que otros usan espresso. Aquí hay una forma popular.
Si se prepara café, entonces se usa un filtro de café vietnamita (similar a una prensa francesa) o un filtro de papel. Si se trata de una infusión de filtro de vertido, luego de la extracción inicial, el café se vierte sobre el mismo café molido dos o tres veces más para obtener el sabor más fuerte posible.
Dado que el café es de la especie Robusta, tiende a tener un sabor muy fuerte de todos modos. Este café fuertemente elaborado se vierte sobre leche condensada azucarada. Luego, la leche condensada sin azúcar se espuma y se vierte.
Se agrega hielo y está listo para servir. Se prefiere el espresso para un mejor sabor. Verter café sobre posos usados produce un café más fuerte, pero con más sabores y amargor indeseables.
Esta es una forma auténtica de hacer café helado camboyano. La leche condensada de una lata se usa debido al costo y la falta de buenos productos lácteos disponibles en muchas áreas del sudeste asiático.
Nuestra opinión sobre el Café de Camboya.
Probablemente la mayor contribución que Camboya aporta al mundo del café es su delicioso café helado en capas. Dicho esto, aunque en los últimos años ha habido una mayor demanda de café de origen único de Camboya, la oferta no ha podido mantenerse.
Si desea preparar un café helado al estilo camboyano, es mejor que encuentre un Arábica de un solo origen que pueda usar para hacer un tueste oscuro con grasa vegetal.
